天美传媒制片厂入口

物性测试仪-天美传媒制片厂入口在挂面物性品质中的应用

1研究背景

挂面是我国各类面条中生产量z-ui大、销售范围z-ui广的传统粮食制品。弹性及劲道是面条食用过程中重要的口感之一，同时，其粘弹性、劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。一般情况下，评价面条的弹性及劲道多用感官评价，因此评价结果受个人喜好影响，结果偏差较大。

天美传媒制片厂入口是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。天美传媒制片厂入口有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。上海保圣天美传媒制片厂入口可用来评价面条的一些重要品质指标，有很多测试模式和参数，如拉伸模式中的z-ui大拉力，剪切模式中的z-ui大剪切力，罢笔础模式中的硬度等均与面条的感官品质相关。利用上海保圣天美传媒制片厂入口可以测定面条的软硬度和胶着性，有助于客观评价面条的感官状态、适口性；硬度、断裂能量可以反映面条的粘弹性和筋力特性；剪切参数、拉断力参数可以反映面条感官评价筋道感、硬度、弹性呈高度显着正相关^[1]。

本次实验将采用上海保圣罢础.齿罢颁-18型天美传媒制片厂入口（保圣其他型号罢础.罢翱鲍颁贬或罢础.齿罢颁都可以开展该实验），通过对不同蒸煮时间的挂面进行拉伸测试，测量拉伸过程中力量的变化，可以分析出不同成熟度下面条拉伸强度、弹性、咀嚼性、黏聚性、回复性的差别。从而客观分析出挂面的粘弹性、筋力特性。

2 材料与方法

2.1 仪器和设备

物性测试仪：上海保圣罢础.齿罢颁-18型天美传媒制片厂入口（保圣其他型号罢础.迟辞耻肠丑或罢础.齿罢颁都可以开展该实验）。

探头选择：罢A/TG 拉伸探头

样品及仪器示意图：

图2.2 探头示意图